Bizcocho de Datiles (libres de gluten y caseina)

Eliminamos ahora toda nuez, soya, arroz y leche de la dieta asi que decidi preparar un bizcocho.. Quedo riquisimo!!!

1 taza de datiles y media taza de agua: (colocalos en la licuadora hasta formar una pasta)
3/4 taza de "mantequilla" (o sustituto: yo utilizo Earth banlace, soy free)
3/4 taza de azucar negra
2 huevos
3/4 taza de harina de maiz (Bob's Red mill - 100% stone ground whole grain)
1 1/2 tazas de harina de Tapioca (Ener-G)
1 1/2 cdta de baking soda
1/2 cdta de sal
1 cdta de canela
1/2 cdta de vainilla "gluten free"
2/3 tazas de susituto de leche (DariFree)
1 1/2 cdas. de vinagre

Pre-calienta el horno a 350 grados F.
Bate la manteqilla (o spread) y el azucar hasta que quede suave. Añade los huevos, la pasta de datil y la vainilla y mezcla bien.
En un envase aparte mezcla la leche y el vinagre.
En otro envase mezcla los ingredientes secos (harinas, baking soda, sal y canela)
A~ade a la mezcla la leche y la harina alternando. (asegurate de  comenzar y terminar con las harinas)
Vierte la masa en un molde pre-engrasado y hornea por espacio de 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
BUEN PROVECHO!!!

Llegaron los resultados!

Por fin!!
Ahora, esta fue la sorpresa!! Mi chico es alergico a: almendras, arroz, mani, soya, china (naranja), toronja, ajo, leche de vaca y sus derivados (quesos), sesame,  coco!!!, Tiene deficiencia de insulina, vitamina B12, Zinc y D3 y deficiencia de varias enzimas!
Ademas, la oftalmologa encontro que uno de sus ojos no esta "aumentando" se esta recostando la vision de un solo ojo.
Ahora solo falta la prueba de reflejo que sera el mismo dia de la cita...  Parece que entraremos en una nueva dieta y con nuevos retos.