Galletas de chocolate chip (Thin and crisp)

Finitas y tostaditas como a mi me gustan!!!
Enjoy Life ahora trae chocolate chips sin soya y sin caseina. Asi que no me resisti hacer unas galletitas!!
Modifique una receta normal de galletas de azucar. Aqui va:

1 taza de mantequilla o "spread" ( yo utilizo, Earth Balance, soy free)
3/4 taza de azucar blanca
3/4 taza azucar morena
1 cdta vainilla gluten free
2 yemas de huevo
2 1/2 tazas de harina de Tapioca
1 cdta de baking soda
1 cdta sal
2 tazas de semi - sweet chocolate chips (Enjoy Life)

Precalienta el horno a 350 grados F.  Mezcla las yemas, el azucar y la vainilla. en un envase  aparte mezcla la harina baking soda y sal y a~adelo a la mezcla del azucar. A~ade los chocolates mezcla bien. Coloca aprox. una cucharada de la mezcla por galleta en una bandeja de hacer galletas y horneas por aprx. 10 min.

Con mucho cuidado, y utilizando una espatula coloca inmediatamente  las galletas en un "cooling rack"

"Update" de Alejandro

Alejandro sigue progresando muy bien. estamos en el tercer mes de terapia (MB 12 y Gluthatione) y el cambio todo el mundo lo nota! He comenzado hacer ejercicios de instrucciones mas complejas "recoje el papel y botalo en el zafacon", "traeme los zapatos blancos de Karene" y asi por el estilo. Parece no molestarle ya tanto los ruidos fuertes y me contesta con el "si"!!! tanto con la cabeza y en palabra! Perdi la cuenta de cuantas palabras espontaneas me dice y ya hasta forma oraciones "Hola, Como estas?" "La bomba exploto" "Kareeenneee!, Quieres cereal??"
Tambien interactua mucho mas con su hermanita (ya no la ignora tanto) Eso si, ahora las peleas son constantes!!
Me mira e imita tooodo lo que hago... Lo que he aprovechado para ense~arle cosas... Barrer, hechar liquido de lavar ropa en la lavadora, recoger y ordenar los libros, mezclar harina para hacer pan, etc. Lo que aun no logro es que valla al ba~o :-(  Aunque es un adelanto el que me indique que quiere que le ponga un "pamper"... Le digo "Quieres ir al ba~o??" -"NOOOO, Pamper!!" No lo presiono.
No habia mencionado que finalmente lo diagnosticaron con PDD. El diagnostico no nos sorprendio, pero si que la pediatra nos dijera: "Si sigue mejorando a este ritmo en menos de un a~o pierde el diagnostico".  Dios la escuche.
Por otro lado los niveles de TSH han bajado progresivamente (Septiembre, octubre y diciembre) 13, 12, 11... y el sonograma encontro todo normal en sus tiroides. Decidimos no visitar la endocrinologa y esperar un examen de sangre mas que con el favor de Dios este en los niveles normales.

Gluten free wrap bread

Esta es una receta facil y rapida... solo que se me olvida tomar las medidas cuando lo hago... Es perfecto para rellenar con pollo y vegetales!

1taza de harina de garbanzo
1/2 taza de harina de tapioca
1 cdta baking soda
aceite de oliva o el aceite vegetal de tu preferencia
cilantrillo fresco y sal (a gusto)
ajo en polvo (optativo)

Mezcla las harinas y el baking soda, a~ade cilantrillo y sal a gusto (una o dos pizcas son suficientes).A~ade agua hasta formar una pasta bastante liquida.  Calienta un sarten a fuego medio alto y riega un poco de aceite. coloca aprox. 1/3 de taza de la mezcla y cocina hasta que las orillas se tornen color marron. Voltea y termina de cocinar.
Buen provecho!