"Avena" de tapioca y flaxseed

Una alternativa para los que no toleran la avena.

1/3 taza de tapioca en perlas (yo uso Bob's Red Mill)

1/6 taza de flaxseed meal (yo uso Bob's Red Mill)

3/4 tazas de agua

2 1/4 tazas de leche o sustituto (yo uso Dari Free)

1/4 cdta de sal

2 huevos (separados)

1/2 taza de azucar negra o turbinada

1/2 cdta de vainilla (optativo)

canela a gusto

Coloca las perlas de tapioca en el agua por 30 minutos para que ablanden. A~ade la leche sal, yemas de huevo y flaxseed a temperatura media hasta hervir y luego reduce la temperatura y continua hirviendo por 10 a 15 minutos moviendo frecuentemente. Bate el azucar y las claras de huevo y a~ade aprox taza y media de la mezcla de tapioca mezcla y coloca para atras en la olla. Hierve por 3 minutos mas y retira del fuego.

A~ade vainilla y canela a gusto.

Buen provecho!

Stir Fry de papa y vegetales

Alternativa para acompañar una carne. Yo lo hice con salmon a la plancha.
Ingredientes: papa, pimiento rojo y verde, brecol, cebolla, sal y pimienta, aceite de safflower.

Buen Provecho!!

Pie de Fresas - gluten free

Hace unos meses, antes de que supieramos de las alergias de Alejandro, puse la receta del pie pero con harina de arroz y de avena "gluten free". Ahora decidi hacerlo con harina de buckwheat y de yuca. El relleno lo hice con la harina de yuca y pues queda bastante gelatinosa pero me gusto mucho.

Aqui va la receta nuevamente!!

1 pizca de sal

1/2 taza de harina de buckwheat (yo uso Arrowhead Mills)
2 1/2  tazas de harina de tapioca (yuca)

1 taza de spread "casein and soy free"
1/3  taza de agua fria
1/4 taza de azucar negra
1 huevo ( o sustituto ener - G)

Mezcla la harina y la sal y a~ade la mantequilla o "spread". En un envase aparte prepara el huevo y a~adele el agua y el azucar mezcla bien y viertelo sobre la harina.* Utilizando papel de cera "wax paper" esparce  aprox. la mitad de la masa hasta 10" y con mucho cuidado coloca en molde de 9" (recorta el exceso).  Esparce la otra mitad hasta 9" y guardala.
* si la mezcla queda muy liquida a~ade mas harina de tapioca

Relleno:

1/4 taza azucar blanca
1 taza azucar negra
1/3 taza de harina de tapioca

1/2 cdta de canela
4 tazas de fresas (frescas o congeladas sin azucar a~adida, descongelando antes de usar)
2 cdas de "spread"

Precalienta el horno a 425 grados F. Mezcla el azucar, la harina y canela y luego a~adelo a las fresas. Coloca la mezcla sobre el crust y a~ade el "spread" sobre las fresas en "montonsitos". Coloca la otra mitad de la masa encima, sella las orillas y haz un cortecitos para que respire. Coloca en el horno aprox. 30 a 45 min. o hasta que la masa se tueste un poco. Para un pie mas peque~o, utiliza la mitad de los ingredientes.
Que lo disfruten!!!

(el relleno)                                                (sellando)

                                                                  (Listo para ir al horno)