"Avena" de tapioca y flaxseed

Una alternativa para los que no toleran la avena.

1/3 taza de tapioca en perlas (yo uso Bob's Red Mill)

1/6 taza de flaxseed meal (yo uso Bob's Red Mill)

3/4 tazas de agua

2 1/4 tazas de leche o sustituto (yo uso Dari Free)

1/4 cdta de sal

2 huevos (separados)

1/2 taza de azucar negra o turbinada

1/2 cdta de vainilla (optativo)

canela a gusto

Coloca las perlas de tapioca en el agua por 30 minutos para que ablanden. A~ade la leche sal, yemas de huevo y flaxseed a temperatura media hasta hervir y luego reduce la temperatura y continua hirviendo por 10 a 15 minutos moviendo frecuentemente. Bate el azucar y las claras de huevo y a~ade aprox taza y media de la mezcla de tapioca mezcla y coloca para atras en la olla. Hierve por 3 minutos mas y retira del fuego.

A~ade vainilla y canela a gusto.

Buen provecho!