Pan dulce de zucchini

3 tazas de harina gluten free (yo use maiz organica y tapioca)2 tazas de zucchini pelado y  rayado (No escurrir)3 huevos 1 tz de aceite2 tazas azucar negra3 cdtas vainilla3 cdtas canela1 cdta sal1 cdta baking powder1 cdta baking soda

                                                              Calienta el horno a  325 grados F. Mezcla los ingredientes secos                                                           y mojados aparte y luego mezcla todo. al horno por aprox 50 min.                o hasta que pase la prueba del palillo.

Pancakes

El secreto para que queden esponjosos esta en la cantidad de leche... no mucha, no poca :-)

En realidad creo que nunca he hecho dos recetas iguales pero si mantienes mas o menos las proporciones siempre quedarn bien!

Ingredientes:

2 tazas de harina gluten free  (para estos panckes use 1 taza de harina organica de maiz "medium grind", 1/2 tz de tapioca y 1/2 de buckwheat. Tambien he utilizado harina de quinoa y de arroz)

2 huevos

1/2 cdta de baking soda

1 pizca de sal

  miel o azucar o sustituto de azucar a gusto

canela y vainilla a gusto

leche de almendras o de papa  (suficiente para que la mezcla quede liquida espesa. ve mezclando y a~adiendo poco a poco para no hechar de mas y quede muy liquida. La cantidad que necesites dependera de la mezcla de harinas)

Pan de Quinoa

Panes y mas panes mmmm!!!

La harina de quinoa sale mas economica si compras el grano entero y lo mueles. Asi tambien puedes molerlo fino o mediano. Para esta receta lo necesitamos mediano.

Ingredientes

4 huevos separados

1 cda de jugo de limón recien exprimido

1 cdta xantham gum

1/2 tz de harina de tapioca

3/4 tz de harina de quinoa "medium grind"

1/4 tz de harina de maiz orgánica

1cda azúcar negra (puedes sustituir por miel)

2 cdtas baking powder (aluminum free)

1 cdta baking soda

      Precalienta el horno a 375 grados F. Bate las claras de huevo y añade uno a uno las yemas batiendo y luego el jugo de limón. Añade el xantham gum y mezcla brevemente. Aparte mezcla los ingredientes secos y añadelos a la mezcla liquida y mezcla bien. Coloca la mezcla en un molde de pan preengrasado y hornea por 25 minutos.

Buen Provecho!!!

Panecillos de garbanzo y fava

Recetita al ojo por ciento:

1 taza de harina de grabanzo y fava (yo uso Bob's Red Mill)
1/2 taza de harina de Tapioca
1 cdta de sal (sea salt) o sal a gusto
1cdta baking soda
1 cda de leche en polvo (Dari Free)
1 huevo
semillas de Salvia (para decorar) 
agua

Precalienta el horno a 375 grados F. Mezcla los ingredientes secos. Bate un poco el huevo  y a~adelo, agrega agua hasta formar una pasta bastante liquida. Engrasa la bandeja o utiliza papel de hornear.  Decora con semillas de salvia y coloca en el horno por aprox 15 min. o hasta que pase la prueba del palillo.
Buen provecho!

Bacalaitos de Garbanzo y Maiz

Pensando en una fritura Gluten free?? Son sabrosas!
Para los bacalaitos: Guisa el bacalao desmenuzado (yo lo hago con cebolla, pimientos verde y rojo, aceitunas, cilantrillo, un poco de ajo y aceite de oliva, achiote molido para dar color.
En un envase coloca bate 2 o tres huevos, a~ade el guiso y luego las harinas (de maiz y garbanzo)  mezcla hasta que puedas formar bolitas en tu mano (si queda muy liquida, a~ade mas harina). Las aplastas y hechas a freir en aceite de safflower hasta que se doren.
Aqui estan servidas con viandas hervidas y ensalada verde.

Productos

Pan de Maiz sobre la estufa

Excelente para el desayuno! Lo hago a "ojo" pero aqui van los ingredientes con las medidas aproximadas

Ingredientes:
Harina de maiz (meal) aprox 3/4 de taza
un poco de harina de tapioca (para que no se desborone la masa) aprox 1/4 de taza
baking soda 1/2 cucharadita
sal una pizca
azucar negra 2  cdas
agua suficiente para poner pastosa la masa pero No muy liquida
aceite de safflower suficiente que cubra completamente el fondo del sarten

calienta el sarten (y el aceite) coloca la mezcla y riega bien con una espatula. tapa el sarten y coloca a fuego mediano. tan pronto se doren las orillas (y seque por encima) voltea y deja dorar el otro lado. Listo!
Tiempo aprox. en total 10 minutos.