Flat Bread

Gluten, Casein, Rice, Nut and Soy Free

Este pan sirve para hacer sandwich o para untarle jalea. Lo hice de maiz, pero espero probarlo en los proximos dias con buckwheat (mezclado con otra harina... el buckwheat tiene un sabor muy fuerte). Si no tienes problemas con en arroz, queda excelente con harina de arroz integral.

1 taza de harina de maiz (tambien puedes sustituir por harina de garbanzo, buckwheat, o arroz)
1/2 taza harina de tapioca
3/4 cda. de azucar negra
1/2 cdta de Xantham Gum (utilizo Bob's Red Mill)
1/8 - 1/4 cdta de baking soda
1/2 cdta de sal

3/4 taza de agua
1 cdta de vinagre de manzana
2 cda de aceite vegetal
2 huevos (o sustituto)

Precalienta el horno a 350 grados F. Mezcla los ingredientes secos y los liquidos aparte. A~ade los liquidos a los secos y mezcla bien. Engrasa y espolvorea (con harina de tapioca) 2 moldes de 8 " (utiliza moldes cuadrados si vas a utilizar el pan para hacer sandwish) . Divide la masa en ambos moldes y con una espatula riegala bien. Hornea durate 15 a 20 min.

Que lo disfruten! Cuando haga el de buckwheat les cuento como queda!

Bizcocho de Datiles (libres de gluten y caseina)

Eliminamos ahora toda nuez, soya, arroz y leche de la dieta asi que decidi preparar un bizcocho.. Quedo riquisimo!!!

1 taza de datiles y media taza de agua: (colocalos en la licuadora hasta formar una pasta)
3/4 taza de "mantequilla" (o sustituto: yo utilizo Earth banlace, soy free)
3/4 taza de azucar negra
2 huevos
3/4 taza de harina de maiz (Bob's Red mill - 100% stone ground whole grain)
1 1/2 tazas de harina de Tapioca (Ener-G)
1 1/2 cdta de baking soda
1/2 cdta de sal
1 cdta de canela
1/2 cdta de vainilla "gluten free"
2/3 tazas de susituto de leche (DariFree)
1 1/2 cdas. de vinagre

Pre-calienta el horno a 350 grados F.
Bate la manteqilla (o spread) y el azucar hasta que quede suave. Añade los huevos, la pasta de datil y la vainilla y mezcla bien.
En un envase aparte mezcla la leche y el vinagre.
En otro envase mezcla los ingredientes secos (harinas, baking soda, sal y canela)
A~ade a la mezcla la leche y la harina alternando. (asegurate de  comenzar y terminar con las harinas)
Vierte la masa en un molde pre-engrasado y hornea por espacio de 50 minutos o hasta que pase la prueba del palillo.
BUEN PROVECHO!!!

Llegaron los resultados!

Por fin!!
Ahora, esta fue la sorpresa!! Mi chico es alergico a: almendras, arroz, mani, soya, china (naranja), toronja, ajo, leche de vaca y sus derivados (quesos), sesame,  coco!!!, Tiene deficiencia de insulina, vitamina B12, Zinc y D3 y deficiencia de varias enzimas!
Ademas, la oftalmologa encontro que uno de sus ojos no esta "aumentando" se esta recostando la vision de un solo ojo.
Ahora solo falta la prueba de reflejo que sera el mismo dia de la cita...  Parece que entraremos en una nueva dieta y con nuevos retos.

Re-introduccion dia 10

Al segundo dia del maiz comenzamos a notar cambios en Alejandro nuevamente... rabietas, comenzo a dar vueltas nuevamente y menos responsivo. Sumado, le dio estre~imiento... Mi esposo penso que fueron los los chips de maiz... los eliminamos... continua el estre~imiento.... Sabremos en definitiva cuando lleguen las pruebas de alergia pero tengo altas sospechas del maiz. Ayer comenzamos con la soya, compre el "spead" que tiene soya pero.... que malo sabe! Prefiero sin soya! Ahora si me disfrute un pedazo de chocolate 70% con "soy lecithin"!! mmmmmm!

Lo que comimos hoy:
cereal de maiz con leche de arroz
ensalada de frutas con pasas
galletas Ener-G (contiene soya)
flautas de pollo (home made)
ensalada (lechuga tomate y aguacate)
Carne guisada con vegetales

dark chocolate mmmmmmm!!!

re-introduccion dia 5

Duarante los pasados 4 dias a~adimos el huevo... Ni Alejandro ni ninguno de nosotros notamos diferencia... hasta ahora todo bien. Asi que hoy comenzamos con el segundo alimento, maiz. A ver que tal nos va.

Lo que comimos hoy:

Cereal de maiz con leche de arroz
ensalada de frutas
sopa cremosa de viandas con pescado (papa, yuca, calabaza, crema organica de calabacin, salmon, cebolla, pimiento verde y rojo, aceitunas, ajo, cilantrillo y sal.)
flautas de pollo (tortilla de maiz) y ensalada de lechuga y tomate
dulce de coco (sin acido citrico)

re-introduccion dia 1

Hoy comenzamos con el huevo... pero el chico no quiso del revoltillo...Hice galletas y eso si lo probo! Ma~ana a reinventar a ver que come.

Lo que comimos hoy:

Revoltillo de huevo con bacon
guineo y uvas blancas
arroz con habichuelas y churrasco
vegetales al sarten y tomate fresco
galletas de arroz (con huevo)

Dia 21!

Llegamos! Ma~ana comienza la re-introduccion de alimentos ( a excepcion del gluten) probaremos uno a uno todos los alimentos que eliminamos a ver que tal reacciona el chico hasta que lleguen los resultados de las alergias donde sabremos definitivamente pero estas se tardaran 3 semanas mas... Esta decidido, comenzaremos con el huevo!

Lo que comimos hoy:

avena (gluten  free) con leche de arroz
arroz guisado con vegetales y yuca hervida
meat loaf (home-made)
ensalada de frutas
pasteles de yuca y arroz con gandules
ensalada verde
helado de coco (home made)

Dia 20

Hoy probamos una pasta nueva : Tinkyada Pasta Joy. Muy buena! No queda arenosa y se cocina bastante rapido.

Lo que comimos hoy:

Avena (gluten free certified)

pasta de arroz (shells) con carne molida en salsa de tomates (Pomi) y vegetales

galletas de arroz (home made)

ensalada de frutas



Dia 19

A dos dias de terminar!

Lo que comimos hoy:

cereal de arroz con frutas
arroz habichuelas y pechuga de pollo con vegetales
galletas de arroz con pasas
churrasco con arroz pilaf
ensalada de frutas
helado de coco (home made)

Dia 18

Una buena amiga nos recordo que deberiamos comer pescado 2 veces por semana, especialmente por el aporte de acidos grasos escenciales. Asi que aqui voy!! Ya nos falta tan poco que ni lo puedo creer... Aun no nos ponemos de acuerdo con que vamos a romper dieta... huevo? maiz?

Lo que comimos hoy:

pancakes de arroz con guineo y bacon
uvas verdes
salmon a la plancha (con cebolla, pimiento verde, ajo, cilantrillo y sal),
habichuelas tiernas y tomate
galletas de arroz
pollo asado con papa
turron de coco (sin acido citrico)

Dia 17

Un dia super laaaargo! Le realizaron las pruebas de azucar (ay como sufri!), tiroides, plomo y kariotipo. Ahora solo faltan las de alergias y las de vitaminas y enzimas para la semana proxima. Prueba de hongos: positiva dia uno, dia cuatro y ocho... negativo!! Ya la doctora me habia dicho que el cuerpo puede combatirlas sin necesidad de un medicamento, solo con dieta. La leche materna tambien es excelente, ya estoy convencida!
 En las terapias del habla hoy se sentaron frente al espejo a trabajar la "p", trabajo bello!!!

Lo que comimos hoy:

Avena (gluten free) con pasas
Ensalada de frutas
pollo asado con arroz y habichuelas y ensalada
churrasco con arroz pilaf y papas
snack bar (Enjoy life)
turron de coco (sin acido citrico)
y los chicos como todos los dias.... muuucha leche materna!

Dia 16

Ma~ana le hacen las primeras pruebas de sangre a Alejandrito... Hay que pincharlo 4 veces... ouch! Ya estoy sufriendo... Todavia faltan mas pruebas la semana que viene pero es un solo pinchazo...
Todo sea por su bien y para la gloria de Dios.

Lo que comimos hoy:

Cereal de arroz con fruta y leche de arroz
arroz con gandules y pollo guisado
snack bar de Enjoy life
Churrasco guisado con vegetales (cebolla y pimientos verde, rojo y anaranjado) y papa
ensalada (lechuga, tomate y aguacate)

Dia 15

El chico esta suuuper alerta! jugando, cantando y respondiendo mucho mas rapido. Trato de tomarle videos a diario pero en cuanto ve la camara deja de hacer lo que esta haciendo y viene a averiguar que hay en la pantalla!!

Lo que comimos hoy:

cereal de arroz con pasas

papa asada con pollo guisado con vegetales y tomate

arroz con habichuelas, churrasco y vegetales a la sarten (cebolla, pimientos verde y amarillo y tomate)

galletas de avena "no oats" (Enjoy life)

http://www.enjoylifefoods.com/

Dia 14

De regreso a casa... 2 semanas y a celebrar con un helado de coco... necesitaba mas agua el helado, eso si...

Lo que comimos hoy:

cereal de arroz con frutas y avena con pasas
papa asada con cordero
ensalada (lechuga, tomate y aguacate)
papas fritas con pollo
galletas (enjoy life) y helado de coco (home made)

Dia 13

Dia de viaje... estoy agotada!

Lo que comimos hoy:

cereal con leche de arroz y frutas
arroz habichuelas rosadas y pollo
manzanas, galletas de arroz
arroz (guisado) basmati con pollo y habichuelas coloradas
turron de coco (sin acido citrico)

Dia 12

Ok.... Alejandro canto una cancion completita hoy... el solito!!!! Me dejo con la boca abierta!!!

Lo que comimos hoy:

Pancakes
Ensalada de frutas
arroz con gandules
galletas de "oatmeal" (enjoy life)
arroz con habichuelas y pollo

Dia 11

Alejandro ha estado mucho mas atento hoy. La semana que viene le haremos las pruebas que tardan de 3 a 4 semanas en llegar los resultados. Aun no llegan las pruebas de hongos...

Lo que comimos hoy:

Avena con pasas en leche de arroz
pollo con vegetales y papa - yuca
arroz con gandules, pollo asado y batata
ensalada de frutas

galletas de arroz

Dia 10

Hoy Alejandro me sorprendio diciendo todas las cosas que veia en una lamina de un libro: "mama, papa, bebe, arbol, perro, flores, pajarito y luna"!!!!! Ha estado de bastante buen humor y repartiendo besos!
Dios te bendiga mi vida!!!

Lo que comimos hoy:
cereal de arroz con frutas y leche de arroz
pollo con vegetales y papa
churrasco con arroz y habichuelas y ensalada (pimientos rojo, amarillo, anaranjado, cebolla y tomate)
Ensalada de frutas con galletas de arroz

Dia 9

Hoy probamos unas galletitas... sabrosas!! de la linea Enjoy Life. Ahora quiero probar otros de sus productos, son libres de gluten, soya, caseina, nueces y huevo!! Perfectas para nuestra dieta!

Lo que comimos hoy:

Avena con pasas y leche de arroz
Ensalada de frutas
Majado de papa- yuca
Pollo con vegetales
Pollo asado con arroz y habichuelas
galletas no oats "oatmeal"

Dia 8

No hay mucho que decir hoy... Los nenes no quisieron comer mucho hoy, eso si ns bajamos el pie completito!! ajajajajaj! Es que estaba bueno!

Lo que comimos hoy:
Cereal de arroz con guineo
ensalada de frutas
papa asada con pollo guisado (aceite de oliva, pimiento, cebolla, ajo, cilantrillo y sal) y tomate
arroz con gandules
pie de fresa

Dia 7

Hoy completamos nuestra primera semana!!! Para celebrarlo hice pie de fresas! Libre de caseina, gluten, huevo y soya!
Crust:                                                              
1 pizca de sal
3 tazas de harina de arroz
1 taza de spread "casein and soy free"
1/3  taza de agua fria
1/4 taza de azucar negra
1 huevo (sustituto ener - G)

Mezcla la harina y la sal y a~ade la mantequilla o "spread". En un envase aparte prepara el huevo y a~adele el agua y el azucar mezcla bien y viertelo sobre la harina. Utilizando papel de cera "wax paper" esparce  aprox. la mitad de la masa hasta 10" y con mucho cuidado coloca en molde de 9" (recorta el exceso).  Esparce la otra mitad hasta 9" y guardala.

Relleno:

1/4 taza azucar blanca
1 taza azucar negra
1/3 taza de harina de arroz o harina de avena "glueten free"
1/2 cdta de canela
4 tazas de fresas (frescas o congeladas sin azucar a~adida, descongelando antes de usar)
2 cdas de "spread"

Precalienta el horno a 425 grados F. Mezcla el azucar, la harina y canela y luego a~adelo a las fresas. Coloca la mezcla sobre el crust y a~ade el "spread" sobre las fresas en "montonsitos". Coloca la otra mitad de la masa encima, sella las orillas y haz un cortecitos para que respire. Coloca en el horno aprox. 30 a 45 min. o hasta que la masa se tueste un poco. Para un pie mas peque~o, utiliza la mitad de los ingredientes.
Que lo disfruten!!!

(el relleno)                                                (sellando)

                                                                  (Listo para ir al horno)


Lo que comimos hoy:

Pancakes de arroz con maple syrup
ensalada de frutas
arroz con gandules y pollo guisado
pasteles de yuca rellenos de pollo
ensalada  (distintas lechugas, espinaca, tomates y zanahoria)
PIE DE FRESAS!!! Deliciosooooooo!!!

Dia 6

Hoy ha sido un dia super caluroso!! Lo hemos pasado comiendo muchas frutas..
Hice tambien jugo- El jugo fresco es mejor tomarlo tan pronto se hace pues con el tiempo pierde las vitaminas pero lo que sobra puedes congelarlo y es un tremendo remedio para el calor!!!

(Listas para hacer jugo)

 Lo que comimos hoy:

Avena preparada con leche de arroz

Ensalada de frutas

arroz, pollo guisado y tostones de pana

jugo fresco de manzanas, guineo, uvas y zanahoria

arroz basmati con gandules guisados con pollo

Dia 5

El reto mas grande es cuando salimos fuera del hogar (por ejemplo hoy a una reunion) y como evitar que los nenes coman  lo que no esta permitido en la dieta.... Me prepare llevando merienditas en el bulto y ofreciendole rapidamente y conseguir desviarles la atencion con algo mas interesante (uffffff!!! un reto eso si!!).
Lo que comimos hoy:

Pan de arroz con bacon
Ensalada de frutas
galletas de arroz
Spaguetti de arroz con albondigas en salsa de tomate
ensalada verde
Papa con pavo

Dia 4

Ayer terminamos los ba~os de sal de Epsom... ahora solo sera 1 vez a la semana. Agradecida de todos los que se han comunicado conmigo para darme ideas de que cocinar y de que productos usar... Gracias!!! Ya tengo mucho para los proximos dias!!
Las ganas de comer dulces era intensa hoy!!! Es casi romper con un vicio! Asi que fuimos en busca de chocolate.... Todos tiene soya, o nueces, o leche etc. Asi que me dije "porque no lo haces tu??" Sip: lo que necesitas: Chocolate 100% (puede ser 90% siempre y cuando no tenga soya ni leche) en polvo o barra (yo lo consegui en barra. Calienta con un poco de leche de arroz y a~ade azucar y vainilla "gluten free" a gusto. coloca en un molde y enfria. Listo!! Delicioso!! Ahora voy hacer pan de arroz para el desayuno!

Lo que comimos hoy:

Avena con pasas
Hamburger al plato(carne molida con ajo, cebolla vidalia, pimiento verde "bell pepper", sal y achiote en polvo), papas fritas y ensalada
papa asada con pollo guisado
jugo de frutas congelado (como "popsicles" para combatir el calor!!)
galletas de arroz
chocolate!!!!

Dia 3

Pues.... la jalea que estabamos consumiendo... nunca me fije... tiene jugo de limon, que mal!! A ver si encuentro algo luego....
Lo que comimos hoy:
Pancakes de arroz con syrup puro de maple
ensalada de frutas
sopa de viandas y vegetales
arroz, pollo asado y batata frita
jugo de manzana

Los productos:

Dia 2

Anoche no pudimos comer helado... TODOS contenian "corn syrup"!!! ;-(
Una amiguita me sugirio hacer mis propios helados de frutas asi que lo tengo en agenda!
Lo que comimos hoy:
Cereal de arroz (preparado con leche de arroz!!)
ensalada de frutas
Arroz con habichuelas y bistec ensebollado (me suenan a sobras de ayer ajajajajja!!!)
sopa de viandas (papa, yuca, calabaza, zanahorias, cilantrillo, ajo, sal y.. adivinen que carne le heche para darle gustito.... Siiiii, bistec ajajajajaj!!)
tostadas con pasas y jalea organica

1er Dia

Hoy amanecimos enfermos :-(
Con resfriado y yo con conjuntivitis!!! Creo que no tenia eso desde que era chiquita! Lo estoy tratando con leche materna y tomando mucha vitamina C. Los nenes estan tambien pidiendo leche muuuyyy seguido pero estan de buen animo y ya no se escuchan toser. En la ma~ana Karene estaba bien llorona y se tocaba los oidos (como que le dolian) pero luego que se desperto de la siesta ha estado haciendo maldades sin quejarse!!

Lo que comimos hoy:
Avena con un poco de "maple syrup" y manzanas (preparado con leche de arroz)
Pollo con vegetales y papa asada
Pan con pasas y jalea de fresa organica
Arroz con habichuelas y bistec encebollado
 mas adelante  nos comeremos un helado de coco y parcha
Y por supuesto los nenes han tomado muuuuuucha leche materna (lo normal cuando estan enfermos).

Noche de limpieza

Ma~ana comenzamos oficialmente la dieta... Hoy fuimos a hacer compras y que dificil se nos hizo!!!
TOOOODOOO tiene "cornstarch" o "soy" o leche o huevo AGHHHHHH!!! Al fin y luego de leer muuuuchas etiquetas pudimos conseguir cositas basicas para empezar:
Avena certificada "gluten free"
Leche de arroz 100% vegan y libre de soya
Queso de arroz sin caseina y sin soya (esa nos dio muucho trabajo conseguirlo)
igualmente un "spread" sin soya y sin caseina
un sustituto de huevo o "egg replacer" (marca ener-G)
Pan libre de huevo, leche y gluten. (por el momento, pienso hacer pan durante la semana)
cereal de arroz
Cocine un pollo con vegetales para comerlo ma~ana con arroz de almuerzo.Ahora a terminar de limpiar la nevera!

Que podemos comer?

En preparacion para comenzar la dieta hice una lista de lo que podemos comer! Ya faltan 3 dias para comenzar.
Arroz (e grano o harina)... Hay que verificar la harina de arroz que tenia contiene "cornstarch"!!! A buscar nuevamente!!
Cualquier grano: habichuelas, lentejas, garbanzos, gandules (no soya)...
Pollo, pavo, pescado fresco, cordero, res
Papa en cualquiera de sus variedades (frita, majada, hervida, asada, horneada, en harina..)
Viandas (yuca, batata, malanga, ñame, pana, yautia)
Vegetales (excepto maiz y soya)
Frutas (exepto el platano y citricos)
avena certificada  "gluten free"
Leche de arroz... hecha en casa (la leche de arroz que comprabamos contenia soya!

Las pruebas

Pues para armar un rompecabeza hay que tener todas las piezas! Asi que faltan muuchas piezas por buscar...
estas son las que tenemos:
-Perfil de carnitina
-Lactato
-Piruvato
-Timpanometria
-MRI
-Electroencefalograma
-Acidos organicos
-Amonia en plasma

Las que faltan:
-Perfil de tiroide
-Vision (enfocar)
-Kariotipo (mapa genetico)
-Prueba de azucar (niveles de insulina prueba de tres horas antes y despues de desayuno)
-Niveles de plomo
-Alergia a alimentos (IGG - Panel 96)
-Prueba especifica de vitaminas y enzimas (B1, 2, 6 12, K, Zinc, Fructosa, folate, Chromium, Calcio, Biotin, Copper, magnesio, serine, glutathione, glutamina, cisteina, asparagine, selenium, oleic acid, Vit. E, D, A y antioxidantes.
-Evaluacon TO
-Prueba de reflejos
-Nueva prueba lactato/piruvato

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Nuestro primer dia

Ya llevamos mas de un a~o de altas y bajas pero hoy partimos nuevamente de 0. La cita con la pediatra nos sobre cargo de informacion... Ahora tengo que poner todas las ideas en orden, asi que decidi crear este blog para documentar todo cuanto pasa dia a dia.
Pronto Alejandrito cumplira un a~o en dieta libre de gluten, pero la mejoria (que en un principio fue gigante) como que se ha estancado. Asi que la pediatra ha mandado un dieta restrictiva junto con una "bateria" de analisis para ver si damos por fin con lo que le hace da~o.
Quiero desglosar tooodo cuanto le han mandado pero estoy agotada, ya sera ma~nana...
Hemos decidido comenzar la nueva dieta (libre de: Gluten, caseina, maiz, soya, huevos, citricos, colores artificiales, preservativos, aditivos, platano y baja en azucar) el lunes, asi que el fin de semana sera para vaciar la nevera y volverla a llenar con lo que sera nuestra dieta al menos por el proximo mes (o mas).
Confiada en que Dios me dara las fuerzas para esta prueba.