Panecillos de garbanzo y fava

Recetita al ojo por ciento:

1 taza de harina de grabanzo y fava (yo uso Bob's Red Mill)
1/2 taza de harina de Tapioca
1 cdta de sal (sea salt) o sal a gusto
1cdta baking soda
1 cda de leche en polvo (Dari Free)
1 huevo
semillas de Salvia (para decorar) 
agua

Precalienta el horno a 375 grados F. Mezcla los ingredientes secos. Bate un poco el huevo  y a~adelo, agrega agua hasta formar una pasta bastante liquida. Engrasa la bandeja o utiliza papel de hornear.  Decora con semillas de salvia y coloca en el horno por aprox 15 min. o hasta que pase la prueba del palillo.
Buen provecho!

Bacalaitos de Garbanzo y Maiz

Pensando en una fritura Gluten free?? Son sabrosas!
Para los bacalaitos: Guisa el bacalao desmenuzado (yo lo hago con cebolla, pimientos verde y rojo, aceitunas, cilantrillo, un poco de ajo y aceite de oliva, achiote molido para dar color.
En un envase coloca bate 2 o tres huevos, a~ade el guiso y luego las harinas (de maiz y garbanzo)  mezcla hasta que puedas formar bolitas en tu mano (si queda muy liquida, a~ade mas harina). Las aplastas y hechas a freir en aceite de safflower hasta que se doren.
Aqui estan servidas con viandas hervidas y ensalada verde.

Productos

Pan de Maiz sobre la estufa

Excelente para el desayuno! Lo hago a "ojo" pero aqui van los ingredientes con las medidas aproximadas

Ingredientes:
Harina de maiz (meal) aprox 3/4 de taza
un poco de harina de tapioca (para que no se desborone la masa) aprox 1/4 de taza
baking soda 1/2 cucharadita
sal una pizca
azucar negra 2  cdas
agua suficiente para poner pastosa la masa pero No muy liquida
aceite de safflower suficiente que cubra completamente el fondo del sarten

calienta el sarten (y el aceite) coloca la mezcla y riega bien con una espatula. tapa el sarten y coloca a fuego mediano. tan pronto se doren las orillas (y seque por encima) voltea y deja dorar el otro lado. Listo!
Tiempo aprox. en total 10 minutos.

Pizza Gluten Free

El crust lleva los mismos ingredientes del "pie" pero con algunos cambios:

-En vez de spread, use aceite de safflower
-Un poco mas de sal y la mitad del azucar.

Luego de hacer la masa riega un poco de aceite (oliva o safflower) sobre la masa. Coloca encima la salsa de tomate y luego todos los ingredientes que desees. Yo utlize: queso manchego, cebolla, pimiento, pavo cilantrillo... Hornea a 325 grados F por aprox 20 min o hasta que se doren las orillas... Buen Provecho!

Gandules guisados con pollo

Hablando de lo que podemos comer, hay muchisimas alternativas. Tratare de poner fotos de  lo que comemos regularmente...
Hoy almorzamos:
Gandules guisados con pollo (gandules verdes frescos, caderas deshuesadas de pollo, cebolla, pimiento verde y rojo, aceitunas verdes, romero, cilantrillo, hojas de laurel, fecula de maiz, ajo, pimienta, achiote para dar color y sal)
Tortilla de maiz frita (en un poco de aceite de safflower)
Ensalada de hojas verdes organica

Hummus

Excelente como aperitivo o como parte de una merienda!

3/4 taza de harina de garbanzo
2 1/2 tazas de agua
1 - 2 dientes de ajo machacados
1/4 taza de semilla de calabaza (tostadas y trituradas)
jugo de 1 limon (lima)
1/4 taza de aceite de oliva
sal y pimienta a gusto

Hierve las 2 1/2 tazas de agua a fuego medio alto. A~ade mezclando la harina de garbanzo y cocina por 1 min. mezclando constantemente. Bajale el fuego a  medio bajo y continua cocinando por 5 minutos mas. Retira del fuego y deja enfriar.
En el procesador de alimentos mezcla el puree de garbanzo , ajo, semillas de calabaza y el jugo de limon. A~ade el aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Sugerencia: Sirvelo sobre galletas de yuca (Cassabi de cebolla)

"Avena" de tapioca y flaxseed

Una alternativa para los que no toleran la avena.

1/3 taza de tapioca en perlas (yo uso Bob's Red Mill)

1/6 taza de flaxseed meal (yo uso Bob's Red Mill)

3/4 tazas de agua

2 1/4 tazas de leche o sustituto (yo uso Dari Free)

1/4 cdta de sal

2 huevos (separados)

1/2 taza de azucar negra o turbinada

1/2 cdta de vainilla (optativo)

canela a gusto

Coloca las perlas de tapioca en el agua por 30 minutos para que ablanden. A~ade la leche sal, yemas de huevo y flaxseed a temperatura media hasta hervir y luego reduce la temperatura y continua hirviendo por 10 a 15 minutos moviendo frecuentemente. Bate el azucar y las claras de huevo y a~ade aprox taza y media de la mezcla de tapioca mezcla y coloca para atras en la olla. Hierve por 3 minutos mas y retira del fuego.

A~ade vainilla y canela a gusto.

Buen provecho!

Stir Fry de papa y vegetales

Alternativa para acompañar una carne. Yo lo hice con salmon a la plancha.
Ingredientes: papa, pimiento rojo y verde, brecol, cebolla, sal y pimienta, aceite de safflower.

Buen Provecho!!

Pie de Fresas - gluten free

Hace unos meses, antes de que supieramos de las alergias de Alejandro, puse la receta del pie pero con harina de arroz y de avena "gluten free". Ahora decidi hacerlo con harina de buckwheat y de yuca. El relleno lo hice con la harina de yuca y pues queda bastante gelatinosa pero me gusto mucho.

Aqui va la receta nuevamente!!

1 pizca de sal

1/2 taza de harina de buckwheat (yo uso Arrowhead Mills)
2 1/2  tazas de harina de tapioca (yuca)

1 taza de spread "casein and soy free"
1/3  taza de agua fria
1/4 taza de azucar negra
1 huevo ( o sustituto ener - G)

Mezcla la harina y la sal y a~ade la mantequilla o "spread". En un envase aparte prepara el huevo y a~adele el agua y el azucar mezcla bien y viertelo sobre la harina.* Utilizando papel de cera "wax paper" esparce  aprox. la mitad de la masa hasta 10" y con mucho cuidado coloca en molde de 9" (recorta el exceso).  Esparce la otra mitad hasta 9" y guardala.
* si la mezcla queda muy liquida a~ade mas harina de tapioca

Relleno:

1/4 taza azucar blanca
1 taza azucar negra
1/3 taza de harina de tapioca

1/2 cdta de canela
4 tazas de fresas (frescas o congeladas sin azucar a~adida, descongelando antes de usar)
2 cdas de "spread"

Precalienta el horno a 425 grados F. Mezcla el azucar, la harina y canela y luego a~adelo a las fresas. Coloca la mezcla sobre el crust y a~ade el "spread" sobre las fresas en "montonsitos". Coloca la otra mitad de la masa encima, sella las orillas y haz un cortecitos para que respire. Coloca en el horno aprox. 30 a 45 min. o hasta que la masa se tueste un poco. Para un pie mas peque~o, utiliza la mitad de los ingredientes.
Que lo disfruten!!!

(el relleno)                                                (sellando)

                                                                  (Listo para ir al horno)

Quiche

De vez en cuando comemos algun plato que contenga un poco de queso de oveja (Manchego).  Hoy hice un quiche, sin leche. Sabroso!

Ingredientes:

papa roja, huevo, cebolla vidalia caramelizada, jamon de pavo (honey smoked), tomate, salsa de tomate Pomi, queso manchego, cilantrillo, aceite de oliva, sal y pimienta.

Galletas de chocolate chip (Thin and crisp)

Finitas y tostaditas como a mi me gustan!!!
Enjoy Life ahora trae chocolate chips sin soya y sin caseina. Asi que no me resisti hacer unas galletitas!!
Modifique una receta normal de galletas de azucar. Aqui va:

1 taza de mantequilla o "spread" ( yo utilizo, Earth Balance, soy free)
3/4 taza de azucar blanca
3/4 taza azucar morena
1 cdta vainilla gluten free
2 yemas de huevo
2 1/2 tazas de harina de Tapioca
1 cdta de baking soda
1 cdta sal
2 tazas de semi - sweet chocolate chips (Enjoy Life)

Precalienta el horno a 350 grados F.  Mezcla las yemas, el azucar y la vainilla. en un envase  aparte mezcla la harina baking soda y sal y a~adelo a la mezcla del azucar. A~ade los chocolates mezcla bien. Coloca aprox. una cucharada de la mezcla por galleta en una bandeja de hacer galletas y horneas por aprx. 10 min.

Con mucho cuidado, y utilizando una espatula coloca inmediatamente  las galletas en un "cooling rack"

"Update" de Alejandro

Alejandro sigue progresando muy bien. estamos en el tercer mes de terapia (MB 12 y Gluthatione) y el cambio todo el mundo lo nota! He comenzado hacer ejercicios de instrucciones mas complejas "recoje el papel y botalo en el zafacon", "traeme los zapatos blancos de Karene" y asi por el estilo. Parece no molestarle ya tanto los ruidos fuertes y me contesta con el "si"!!! tanto con la cabeza y en palabra! Perdi la cuenta de cuantas palabras espontaneas me dice y ya hasta forma oraciones "Hola, Como estas?" "La bomba exploto" "Kareeenneee!, Quieres cereal??"
Tambien interactua mucho mas con su hermanita (ya no la ignora tanto) Eso si, ahora las peleas son constantes!!
Me mira e imita tooodo lo que hago... Lo que he aprovechado para ense~arle cosas... Barrer, hechar liquido de lavar ropa en la lavadora, recoger y ordenar los libros, mezclar harina para hacer pan, etc. Lo que aun no logro es que valla al ba~o :-(  Aunque es un adelanto el que me indique que quiere que le ponga un "pamper"... Le digo "Quieres ir al ba~o??" -"NOOOO, Pamper!!" No lo presiono.
No habia mencionado que finalmente lo diagnosticaron con PDD. El diagnostico no nos sorprendio, pero si que la pediatra nos dijera: "Si sigue mejorando a este ritmo en menos de un a~o pierde el diagnostico".  Dios la escuche.
Por otro lado los niveles de TSH han bajado progresivamente (Septiembre, octubre y diciembre) 13, 12, 11... y el sonograma encontro todo normal en sus tiroides. Decidimos no visitar la endocrinologa y esperar un examen de sangre mas que con el favor de Dios este en los niveles normales.

Gluten free wrap bread

Esta es una receta facil y rapida... solo que se me olvida tomar las medidas cuando lo hago... Es perfecto para rellenar con pollo y vegetales!

1taza de harina de garbanzo
1/2 taza de harina de tapioca
1 cdta baking soda
aceite de oliva o el aceite vegetal de tu preferencia
cilantrillo fresco y sal (a gusto)
ajo en polvo (optativo)

Mezcla las harinas y el baking soda, a~ade cilantrillo y sal a gusto (una o dos pizcas son suficientes).A~ade agua hasta formar una pasta bastante liquida.  Calienta un sarten a fuego medio alto y riega un poco de aceite. coloca aprox. 1/3 de taza de la mezcla y cocina hasta que las orillas se tornen color marron. Voltea y termina de cocinar.
Buen provecho!